Las pequeñas y medianas empresas (pymes) del ámbito rural en las regiones de Alentejo, Algarve y Andalucía desempeñan un papel crucial en la conservación de las tradiciones gastronómicas y la dinamización de las economías locales.

En estas zonas, caracterizadas por paisajes naturales y una rica herencia cultural, la producción de quesos y sus derivados no solo es una actividad económica relevante, sino también un componente fundamental de su identidad. Estas pymes, muchas veces familiares, combinan métodos tradicionales de producción con innovaciones que responden a las demandas del mercado, manteniendo una fuerte conexión con el territorio y la calidad artesanal de sus productos.